Sunnere og bedre mat med solsikkeolje

Stoltheten kjenner ingen grenser når vi som første produsent av meksikansk mat kan meddele at vi går over til å fritere våre chips og tacoskjell i solsikkeolje i stedet for palmeolje.

Les mer...



Last ned oppskrifter

Et oppskriftshefte for deg – lær deg alt om hvordan du lager fajitas, burritos, enchiladas, tacos og quesadillas eller noe annet lettlaget.

Last ned.

A

Albondigas

Spansk for “kjøttboller”. Disse kan lages av storfe, svin eller lam og serveres med en herlig, smakfull tomatsaus.

B

Burrito

Direkte oversatt ”lite esel”. Dette er en stor meltortilla som pakkes rundt et herlig fyll, som holdes på plass med en smart brett i den ene enden – noe som får den til å ligne litt på et eseløre.

C

Cantina

Et meksikansk kjøkken.

Cerveza

Det spanske ordet for ”øl” – alltid greit å vite!

Chimichanga

En herlig sprø, frityrkokt burrito som lages ved å stappe oksekjøtt eller kylling, bønner, ost og iblant ris i en myk meltortilla. Den fylte pakken blir deretter frityrkokt til den er sprø og gyllen, og serveres kryddersterk med kald guacamole og en klatt fersk rømme.

Chilli Con Carne

Betyr direkte oversatt ”chili med kjøtt” – vanligvis lagd med mørt oksekjøtt i terninger eller kjøttdeig, krydret chili, en stor porsjon smakfulle snittebønner og en fyldig, sterk tomatsaus.

Chipotle

Det finnes ikke noe mer meksikansk enn røkt chili, og det er akkurat det en chipotle er – en tørket og røkt jalapeño-chili. God og krydret med en herlig, røkt smak, perfekt for å gi en ekstra smaksdimensjon til meksikanske retter – prøv den i sauser eller marinader eller ha den i pannen når du steker kjøtt eller grønnsaker.

Chorizo

En krydret svin- og oksekjøttsaus med særegen røkt smak og en fyldig mørkerød farge som kommer fra røkt kajennepepper. Stekt chorizo og eggerøre er en populær meksikansk frokost – pakket inn i en myk meltortilla blir det til en uslåelig frokostburrito.

D

Dips

Det tortillachips ble lagd for! Guacamole er kanskje en av de mest kjente dippene – vanligvis lagd med røkt, moset avokado, litt chili og litt frisk lime. Så har vi sterk salsa, vanligvis lagd med saftige, hakkede tomater og finsnittet løk med chili. Og du kan alltid stole på at en klatt eller to med rømme vil gi forfriskende kontrastsmaker.

E

Enchilada

Myk maistortilla pakket rundt et fyll av saftig kjøtt, grønnsaker eller smakfull sjømat, vanligvis dekket med en sterk chilisaus og toppet med ost. Serveres gyllenbrun og glovarm.

F

Fajita

Kanskje en av de mest kjente meksikanske rettene og et skikkelig lettvint måltid, perfekt for sammenkomster med venner og familie. Myke meltortillaer som vanligvis fylles med kryddersterkt oksekjøtt eller kylling med løk, paprika, sprø salat og litt rømme.

Frijoles Refritos

Dette betyr ”refried beans”, men bønnene blir egentlig ikke stekt mer enn én gang – det er egentlig en feiloversettelse av det spanske uttrykket. Oversettelsen skal være mer som ”velstekte bønner”. Lages tradisjonelt med pintobønner, lagt i vann natten over og deretter kokt og moset før de stekes én gang i olje eller smør.

G

Guacamole

En klassisk dipp som vanligvis lages med glattmoset avokado, hakket skarp løk og litt fersk lime for å få en deilig, frisk skarphet.

Guajillo

En middels sterk chili som passer perfekt for å få en skarpere smak på favorittsausene.

H

Huevos Rancheros

En klassisk meksikansk frokost som kan oversettes med ”bondeegg”. Stekt egg, saftige tomater, løk, paprika og maistortillaer – en skikkelig start på dagen!

I

Independence Day

En fridag for å markere den dagen i 1810 da opprøret mot spansk herredømme startet. Utenfor Mexico blir festivalen ofte holdt i hevd av handelsstanden, for eksempel meksikanske restauranter og barer. Den meksikanske frigjøringsdagen er 16. september.

J

Jalapeño

Trolig den mest kjente (og i alle fall den mest populære) chilien, verdsatt for sin middels styrke – men vær på vakt; noen kan være ganske sterke! Du finner den oppkvikkende smaken i mange sterk salsaer – de gir også en herlig krydret topping på knasende ostenachos eller sprø tacos.

K

Kahlua

En fyldig meksikansk likør laget av Arabica kaffebønner med fin aroma – som sies å være inspirert av drikkene som ble servert i oldtidssamfunnene på halvøya Yucatan.

L

Limones

Meksikansk lime!

M

Margarita

Den mest populære tequilabaserte cocktailen og en meksikansk institusjon! Lages med tequila, triple sec og limejuice, servert i et glass med saltkant.

N

Nachos

En herlig kontrast av sprø tortillachips som vanligvis serveres med smeltet ost, sterk tomat og smakfulle bønner, glatt guacamole, sterk jalapeño-chili og forfriskende rømme.

O

Ollas

Ollas er leirkrukkene som tradisjonelt brukes ved koking av stuinger og sauser. De gir maten en unik smak, men er sjeldne å se utenfor Mexico siden de er nokså skjøre.

Oregano

Det er flere varianter av oregano som dyrkes i Mexico. Den mest populære typen er fra verbenafamilien; med en sterkere og mer aromatisk smak enn de europeiske variantene.

P

Picante

Sterk – i betydningen krydret!

Poblano

En svært mild variant av chili som får en dyprød farge når den er moden. Mildheten betyr at den kan brukes i et utall oppskrifter, sauser eller spises som den er – noe som betyr at den også er en svært populær chili.

Pollo

Spansk for kylling, som er så allsidig at den passer perfekt med de kraftfulle smakene og aromaene i det meksikanske kjøkken - fra kryddersterke fajitas og sprø tacos til stekte, sydende varme enchiladas.

Q

Quesadilla

Direkte oversatt betyr quesadilla ”liten ost” og er en stekt eller grillet mais-, hvete- eller meltortilla, fylt med ost. Du kan også tilsette mør kylling, løk og en frisk chili eller to. Se for deg et meksikansk ostesmørbrød som kan skjæres opp og deles!

R

Refried Beans

Disse bønnene er faktisk ikke stekt mer enn én gang – det er bare en feiloversettelse fra det spanske ”Frijoles Refritos”, som betyr ”godt stekte bønner”. Det er tradisjonelt pintobønner som brukes. Disse legges i vann natten over, kokes og moses før de stekes én gang i olje eller smør. Se F for ”Frijoles Refritos”

S

Salsa

Kan bety alle typer saus, men viser vanligvis til en sterk tomatsaus som ofte brukes som dipp til tortillachips eller for å krydre tacos - lagd av saftige tomatstykker, hakket løk og litt frisk chili.

Sangria

En vinpunsj av rødvin, oppkuttet frukt og vanligvis en dash brandy (eller to!).

Sour cream

Rømme. En viktig bestanddel i det meksikanske kjøkken – for å mildne krydrede retter noe.

T

Taco

Knasende mais- eller hvetetortillaer som vanligvis fylles med saftig krydret oksekjøtt, mør kylling, fargerike grønnsaker eller nykokt sjømat - deretter toppet med sprø salat, revet ost og litt sterk salsa.

Tequila

Meksikansk sprit destillert fra agaveplanten – i familie med yuccapalmen, men ikke forsøk det hjemme!

Tortilla

Et tynt, flatt brød lagd av hvetemel – tortillaer har vært en basismatvare i meksikansk kosthold i over 12 000 år, og de er fremdeles like populære i dag! Fantastisk allsidige. Du kan bruke dem til å pakke inn kryddersterke fajitas, lage en skikkelig burrito, en gyllenbrun, ostegarnert enchilada og uendelig mye mer.

Tostada

Betyr bokstavelig talt ”ristet”, en tostada er en mettende rett med sprøstekt tortilla med alle slags toppinger som refried beans, sprø salat, skarp ost, forfriskende avokado og sterk salsa.

U

USA

I USA har det vært en enorm vekst i antall meksikanske restauranter og etablissementer som serverer det som har blitt kjent som Tex-Mex-mat – meksikansk mat med texansk påvirkning.

V

Vino

Det spanske ordet for vin – trenger vi si mer?

W

Wedges

Tykke potetbåter med lekre meksikanske kryddere som serveres med din favorittdipp.

X

Xnipec

Uttales ”shnee-pek”. Dette er en smakfull chilisalsa eller smakstilsetning lagd av habanero-chili, som er en av de sterkeste chilivariantene. Navnet betyr direkte oversatt ”hundesnute”- og viser til hvordan nesen kommer til å renne når du spiser den. Den er nemlig hot, hot, hot!

Y

Yerbabuena

Mynte – iblant kalt ”hierbabuena” – dette er hovedingrediensen i Mojito-cocktailen.

Z

Zumo

Dette betyr ”juice” og pleier å henvise til appelsinjuice. I Mexico viser zumo ofte til oljen eller aromaen fra appelsinskall.