A
Albondigas
Spansk for “kjøttboller”. Disse kan lages av storfe, svin eller lam og serveres
med en herlig, smakfull tomatsaus.
B
Burrito
Direkte oversatt ”lite esel”. Dette er en stor meltortilla som pakkes rundt et herlig
fyll, som holdes på plass med en smart brett i den ene enden – noe som får den til
å ligne litt på et eseløre.
C
Cantina
Et meksikansk kjøkken.
Cerveza
Det spanske ordet for ”øl” – alltid greit å vite!
Chimichanga
En herlig sprø, frityrkokt burrito som lages ved å stappe oksekjøtt eller kylling,
bønner, ost og iblant ris i en myk meltortilla. Den fylte pakken blir deretter frityrkokt
til den er sprø og gyllen, og serveres kryddersterk med kald guacamole og en klatt
fersk rømme.
Chilli Con Carne
Betyr direkte oversatt ”chili med kjøtt” – vanligvis lagd med mørt oksekjøtt i terninger
eller kjøttdeig, krydret chili, en stor porsjon smakfulle snittebønner og en fyldig,
sterk tomatsaus.
Chipotle
Det finnes ikke noe mer meksikansk enn røkt chili, og det er akkurat det en chipotle
er – en tørket og røkt jalapeño-chili. God og krydret med en herlig, røkt smak,
perfekt for å gi en ekstra smaksdimensjon til meksikanske retter – prøv den i sauser
eller marinader eller ha den i pannen når du steker kjøtt eller grønnsaker.
Chorizo
En krydret svin- og oksekjøttsaus med særegen røkt smak og en fyldig mørkerød farge
som kommer fra røkt kajennepepper. Stekt chorizo og eggerøre er en populær meksikansk
frokost – pakket inn i en myk meltortilla blir det til en uslåelig frokostburrito.
D
Dips
Det tortillachips ble lagd for! Guacamole er kanskje en av de mest kjente dippene
– vanligvis lagd med røkt, moset avokado, litt chili og litt frisk lime. Så har
vi sterk salsa, vanligvis lagd med saftige, hakkede tomater og finsnittet løk med
chili. Og du kan alltid stole på at en klatt eller to med rømme vil gi forfriskende
kontrastsmaker.
E
Enchilada
Myk maistortilla pakket rundt et fyll av saftig kjøtt, grønnsaker eller smakfull
sjømat, vanligvis dekket med en sterk chilisaus og toppet med ost. Serveres gyllenbrun
og glovarm.
F
Fajita
Kanskje en av de mest kjente meksikanske rettene og et skikkelig lettvint måltid,
perfekt for sammenkomster med venner og familie. Myke meltortillaer som vanligvis
fylles med kryddersterkt oksekjøtt eller kylling med løk, paprika, sprø salat og
litt rømme.
Frijoles Refritos
Dette betyr ”refried beans”, men bønnene blir egentlig ikke stekt mer enn én gang
– det er egentlig en feiloversettelse av det spanske uttrykket. Oversettelsen skal
være mer som ”velstekte bønner”. Lages tradisjonelt med pintobønner, lagt i vann
natten over og deretter kokt og moset før de stekes én gang i olje eller smør.
G
Guacamole
En klassisk dipp som vanligvis lages med glattmoset avokado, hakket skarp løk og
litt fersk lime for å få en deilig, frisk skarphet.
Guajillo
En middels sterk chili som passer perfekt for å få en skarpere smak på favorittsausene.
H
Huevos Rancheros
En klassisk meksikansk frokost som kan oversettes med ”bondeegg”. Stekt egg, saftige
tomater, løk, paprika og maistortillaer – en skikkelig start på dagen!
I
Independence Day
En fridag for å markere den dagen i 1810 da opprøret mot spansk herredømme startet.
Utenfor Mexico blir festivalen ofte holdt i hevd av handelsstanden, for eksempel
meksikanske restauranter og barer. Den meksikanske frigjøringsdagen er 16. september.
J
Jalapeño
Trolig den mest kjente (og i alle fall den mest populære) chilien, verdsatt for
sin middels styrke – men vær på vakt; noen kan være ganske sterke! Du finner den
oppkvikkende smaken i mange sterk salsaer – de gir også en herlig krydret topping
på knasende ostenachos eller sprø tacos.
K
Kahlua
En fyldig meksikansk likør laget av Arabica kaffebønner med fin aroma – som sies
å være inspirert av drikkene som ble servert i oldtidssamfunnene på halvøya Yucatan.
L
Limones
Meksikansk lime!
M
Margarita
Den mest populære tequilabaserte cocktailen og en meksikansk institusjon! Lages
med tequila, triple sec og limejuice, servert i et glass med saltkant.
N
Nachos
En herlig kontrast av sprø tortillachips som vanligvis serveres med smeltet ost,
sterk tomat og smakfulle bønner, glatt guacamole, sterk jalapeño-chili og forfriskende
rømme.
O
Ollas
Ollas er leirkrukkene som tradisjonelt brukes ved koking av stuinger og sauser.
De gir maten en unik smak, men er sjeldne å se utenfor Mexico siden de er nokså
skjøre.
Oregano
Det er flere varianter av oregano som dyrkes i Mexico. Den mest populære typen er
fra verbenafamilien; med en sterkere og mer aromatisk smak enn de europeiske variantene.
P
Picante
Sterk – i betydningen krydret!
Poblano
En svært mild variant av chili som får en dyprød farge når den er moden. Mildheten
betyr at den kan brukes i et utall oppskrifter, sauser eller spises som den er –
noe som betyr at den også er en svært populær chili.
Pollo
Spansk for kylling, som er så allsidig at den passer perfekt med de kraftfulle smakene
og aromaene i det meksikanske kjøkken - fra kryddersterke fajitas og sprø tacos
til stekte, sydende varme enchiladas.
Q
Quesadilla
Direkte oversatt betyr quesadilla ”liten ost” og er en stekt eller grillet mais-,
hvete- eller meltortilla, fylt med ost. Du kan også tilsette mør kylling, løk og
en frisk chili eller to. Se for deg et meksikansk ostesmørbrød som kan skjæres opp
og deles!
R
Refried Beans
Disse bønnene er faktisk ikke stekt mer enn én gang – det er bare en feiloversettelse
fra det spanske ”Frijoles Refritos”, som betyr ”godt stekte bønner”. Det er tradisjonelt
pintobønner som brukes. Disse legges i vann natten over, kokes og moses før de stekes
én gang i olje eller smør. Se F for ”Frijoles Refritos”
S
Salsa
Kan bety alle typer saus, men viser vanligvis til en sterk tomatsaus som ofte brukes
som dipp til tortillachips eller for å krydre tacos - lagd av saftige tomatstykker,
hakket løk og litt frisk chili.
Sangria
En vinpunsj av rødvin, oppkuttet frukt og vanligvis en dash brandy (eller to!).
Sour cream
Rømme. En viktig bestanddel i det meksikanske kjøkken – for å mildne krydrede retter
noe.
T
Taco
Knasende mais- eller hvetetortillaer som vanligvis fylles med saftig krydret oksekjøtt,
mør kylling, fargerike grønnsaker eller nykokt sjømat - deretter toppet med sprø
salat, revet ost og litt sterk salsa.
Tequila
Meksikansk sprit destillert fra agaveplanten – i familie med yuccapalmen, men ikke
forsøk det hjemme!
Tortilla
Et tynt, flatt brød lagd av hvetemel – tortillaer har vært en basismatvare i meksikansk
kosthold i over 12 000 år, og de er fremdeles like populære i dag! Fantastisk allsidige.
Du kan bruke dem til å pakke inn kryddersterke fajitas, lage en skikkelig burrito,
en gyllenbrun, ostegarnert enchilada og uendelig mye mer.
Tostada
Betyr bokstavelig talt ”ristet”, en tostada er en mettende rett med sprøstekt tortilla
med alle slags toppinger som refried beans, sprø salat, skarp ost, forfriskende
avokado og sterk salsa.
U
USA
I USA har det vært en enorm vekst i antall meksikanske restauranter og etablissementer
som serverer det som har blitt kjent som Tex-Mex-mat – meksikansk mat med texansk
påvirkning.
V
Vino
Det spanske ordet for vin – trenger vi si mer?
W
Wedges
Tykke potetbåter med lekre meksikanske kryddere som serveres med din favorittdipp.
X
Xnipec
Uttales ”shnee-pek”. Dette er en smakfull chilisalsa eller smakstilsetning lagd
av habanero-chili, som er en av de sterkeste chilivariantene. Navnet betyr direkte
oversatt ”hundesnute”- og viser til hvordan nesen kommer til å renne når du spiser
den. Den er nemlig hot, hot, hot!
Y
Yerbabuena
Mynte – iblant kalt ”hierbabuena” – dette er hovedingrediensen i Mojito-cocktailen.
Z
Zumo
Dette betyr ”juice” og pleier å henvise til appelsinjuice. I Mexico viser zumo ofte
til oljen eller aromaen fra appelsinskall.
